5 générations

• 1863: ‘boucher’ Isidore Depuydt va de ferme en ferme pour abattre les cochons et ainsi approvisionner les fermiers en viande hachée, saucisses, boudin noir et jambon. A cette époque les magasins de boucher n'existaient pas encore.

• 1907: Jérôme Depuydt suit les traces de son père. Il est aussi "éleveur-boucher" mais rapidement il note un vide sur le marché, à savoir élever ses propres cochons et vaches. Jérôme ouvre une boucherie : dans son atelier, il abat ses animaux élevés à la ferme et vend la viande dans son magasin. Hormis les côtelettes et les steaks son assortiment comprenait des saucisses, viande hachée, boudin noir, jambons et pâtés.

• 1926: Maurice Depuydt reprend les affaires de son père. Il se spécialise dans l'achat, l'élevage et la vente de bétail. Ses affaires et son magasin marchaient si bien à son époque qu'il confiât complètement le fonctionnement de la boucherie à sa femme et un employé. La gamme de la viande est légèrement plus importante mais l'activité principale reste l'élevage et la vente d'animaux.

• 1964: Jacques Depuydt succède à son père. Il privilégie la production de produits carnés. Remercions ses connaissances acquise à l'étranger, ainsi que son nom et la réputation acquise en remportant d'importants concours commerciaux à travers le monde, il restructura sa boucherie en une affaire spécialisée offrant au comptoir, environ quatre vingt produits carné traditionnels. Il n'est pas très intéressé par l'élevage de bétail et se sépare de cette activité. Dès que la loi interdit d'abattre vos animaux chez vous, Jacques se trouve très affecté et limité dans la préparation et la vente des produits carnés.

• 1997: Pascal Depuydt est la cinquième génération à diriger l'affaire. “J'étais enthousiaste pour reprendre les affaires mais j'ai immédiatement du faire face à un énorme défi. En 1998, j'ai beaucoup investi dans la construction d'une nouvelle usine, répondant complètement aux nouvelles normes. L'usine est un pur joyau équipée des derniers développement mécaniques”.
La même année, Pascal souffre de plusieurs crises : la crise de la dioxine, la vache folle, la fièvre aphteuse et - en toute logique - des soucis pratiques supplémentaires causés par une réglementation très stricte pour les productions carnées. “La crise nous a rendus plus forts et nous l'avons géré en vivant sur le nom et la réputation de notre maison. Aujourd'hui, tout le monde connaît Puydtjes”.
Pascal accepte qu'il est de plus en plus difficile d'acheter de la viande de porc naturelle. L'utilisation d'antibiotiques et un fourrage bon marché sont à la racine de la chute de la qualtié dans l'offre de viande. En 2005, il fait machine arrière jusqu'en 1907 et crée sa propre ferme d'élevage dans la plus grande réserve naturelle d'Europe (avec des normes environnementales très strictes).
“Je prends un risque énorme. Ou ça passe, ou ça casse. Le blé et les pommes de terre sont biologiques et servent de fourrage aux cochons et aux vaches. Les porcs doivent vivre sur des litières et non, comme cela se fait en Belgique, sur des grilles surplombant leur propre fumier et au-dessus de gaz d'ammoniaque suffocant. J'ai joué et j'ai gagné : aujourd'hui mon magasin offre de la viande de la plus haute qualité. Mais en même temps, je suis responsable du cycle complet, depuis le germe de blé jusqu'au produit carné sur mon comptoir”.

Puydtjes est l'une des rares boucheries en Europe possédant un processus complet et fermé : l'herbe est acheté non tassée, les animaux sont nourris chez nous et le fourrage est aussi le notre.
La Charcuterie Puydtje’s propose la plus haute qualité de produits carnés sans l'utilisation de conservateurs, de colorants, d'arômes, d'exhausteurs de goût ou d'émulsifiants.
“Aujourd'hui, en 2007, nous fournissons une qualité qui existait en 1907 mais nous prenons en compte aussi l'utilisation de sel et de graisse. La viande n'a pas besoin de beaucoup de sel et de graisse pour avoir le goût qu'il faut”.
Cette année, la Charcuterie Puydtje’s sera reconnue comme fournisseur d'un produit régional. Pour couronner le tout, cette entreprise de spécialités va recevoir une reconnaissance supplémentaire. Remercions les producteurs de viande sans glutes, sans lactose, sans blé et faiblement salés, les services de santé ont reconnu l'importance de Puydtje’s pour nombre de personnes ayant des exigences diététiques spécifiques. Pour cela, Pascal travaille de concert avec le centre hospitalier universitaire de Gent et Louvain. Chaque jour, le comptoir présente plus de soixante spécialités adaptées aux personnes ayant des allergies alimentaires.

Cinq générations de Puydtjes, cinq générations de fournisseurs de viandes, qui sont attentifs au meilleur pour leurs clients.