Paté d'Ardenne of Ardense paté .

Paté d'Ardenne is een paté met een uitgesproken karakter en met een halfgrove korrel. Hij heeft een stevige doorsmaak van lever met bovenop de paté gedroogde geneverbessen. Met deze combinatie wanen uw smaakpapillen zich midden in de naaldbossen van de Ardennen waar de vochtige geur van humus en bladeren u tegemoed komen.

Het is een recept dat sedert 1964 onaangeroerd is gebleven, met enkel een aanpassing van het zout-en vetgehalte.

De paté bestaat uit 40 % varkenslever en 55 % varkensvlees dat bestaat uit 30 % vlees van de schouder, 30 % vlees van de schenkel,

20 % kelen en 20 % buikvlees voor de resterende 5 % hebben we kruiden ei en kalfsfond.

Wekelijks trekken wij ook 100 liter kalfsfond uit kalfsbeenderen, die fond gaan wij dan ook gebruiken in alle paté's.

Glutenvrij, Tarwevrij, Lactosevrij, glutamaatvrij (smaakversterkervrij), zonder keurstoffen, zonder bewaarmiddelen en zonder toegevoegde aroma's.

Zoutgehalte : 17 gr/kg. (lager dan 19 gr/kg mag men de term zoutarm gebruiken)

Vetgehalte : 18 % à 19 % (lager dan 19 % mag men de term vetarm gebruiken)

Ingrediënten : Varkensvlees, Varkenslever, Kruiden, Zout, Ei, Kalfsfond.

Verpakking / Bewaring :  1/   1 week houdbaar in koelkast (5°C)

                                            2/   Diepvries ingepakt per sneetje

                                            3/   In een bocal van 400 gr

Vraag : Worden er ook synthetische aroma's gebruikt in paté ?

Antwoord : Natuurlijk, er zijn nu reeds aroma's op de markt die de smaak van lever geven terwijl er geen lever inzit. Meestal gaat het dan om paté's die industrieel geproduceerd worden zodoende ze weinig lever moeten gebruiken om toch maar de volle smaak ervan te hebben, deze drukt tegelijk de kostprijs en de kwaliteit naar beneden.